大家好，小城来为大家讲解下。勾芡是什么意思用什么淀粉最好，勾芡是什么意思很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 增稠的学术概念是淀粉受热糊化后具有吸水性、粘结性、滑爽性、清洁性等特性。增稠是指在菜肴接近成熟时，将调制好的粉汁倒入锅中，使卤汁变浓，增加卤汁对原料的附着力，从而增加汤的粉质和浓度，改善菜肴的色泽和口感。
2、 此外，勾芡多用于炒、滑、煎等烹饪手法。这些烹饪方法的共同点是，这样做出来的菜基本都是不加汤的。通过增稠，使汁液粘稠，附着在原料表面，从而达到菜肴的光泽、滑嫩、美味。
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