大家好，小经来为大家解答以上问题。如何在家做卤肉，自己家做卤肉的步骤很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 第一，上面这么多调味品，都写成1了。没办法，老班长没说用多少，一直抢。我做的时候，放了一点。如果什么都没有，那就算了。把肉放上去就行了。不会吧，就这样。
2、 第二，这些调味品也是中药材，但没有经过加工，药性较弱。买的时候自然不要买加工过的。
3、 加工时有苦味，需要多次熬煮才能去除苦味。
4、 卤汁的整体药效是开胃、健脾、抑菌、益气。
5、 第三，做一个材料包
6、 将上述所有材料用纱布包好。分两包，一包花椒大葱，一包其他东西。
7、 4.将辣椒和洋葱放在一边，放入另一袋开水中煮25~30分钟(水不要过料袋，温水切断)。煮好后取出料袋，用冷水冲洗，颜色不黑后待用，倒出煮好的调料水。(LZ自己的发现：这个包里的水其实是可以留着的。只要是和肉有关的都可以放一点，但是放多了就完了。)
8、 第五，自己做汤。
9、 三十斤清水，两个鸡架(老母鸡最好)和三斤猪骨(老母猪最好)放入凉水中的锅里。大火煮沸去除浮沫，再转小火煮沸六小时左右。
10、 炸糖色(最难的部分，我没弄对，就不发图出丑了)
11、 老冰糖200g，植物油100g，开水1kg(需要开水)。
12、 具体油炸过程请参考一个很酷的视频。有很多。
13、 注意，炒糖要花很长时间，但它是一种很慢很细的产品。
14、 把家里的天然气灶开小火，把锅烧热，往里面倒油，快速排锅(就是把锅壁全部用油湿润)。)，然后把冰糖放进去(不要等油太烫了，不然炸的时候会很苦)
15、 在这个过程中，我们不断用炒勺翻动冰糖，使其受热均匀。这里需要提醒的是，注意温度。如果太热，立即将锅离火，并加快冰糖的翻动速度。温度稍降后，立即放回去继续炒。
16、 (不要想着调节火苗的大小。关键时刻来不及了。我的第一壶卤水就粘在上面了，炸出来的糖是黑色的。)
17、 整个过程大约需要三分钟。
18、 最难的是最后阶段。师傅跟我说的炸糖色分为四个阶段，分别是抽丝阶段，上釉阶段(这个阶段是用来做糖人的，抽丝阶段只要几秒钟就错了，所以做糖人也很牛逼)，黄金阶段(就是糖色燃烧时的黄金阶段)，糖色阶段(这个阶段的糖色不甜，但有焦香味，上色是它的关键)。)
19、 前两个阶段我就不说了。金色阶段和糖色阶段变化也很快。红烧肉师傅说变成了鸡血红，大泡变成了小泡，可以下水了。不过，我觉得最直观的方法还是看烟。白烟最好，黄烟会糟蹋。
20、 第六，成品做好了。
21、 汤煮开后过滤，然后再煮落料袋。将之前煮好的料包，包括葱、辣椒、炒好的汤色一起放入锅中，加入料酒100g。再炖六个小时。煮沸约三小时后，加入盐，约350克。
22、 (以上小火都在微微台上)
23、 其间，准备一个小料包，准备两块钱的甘草，熬两个小时。
24、 煮好后，把装满辣椒和洋葱的料袋拿出来扔掉，然后关火，让它自然冷却(在它完全冷却之前千万不要盖上盖子，会让卤汁变酸)
25、 大概十个小时后(让卤汁在室温下自然发酵，室温低时适当延长，室温高时适当减少)，把三斤左右的五花肉放在一起(皮越厚越肥越好)，用小火煨(一定是小火)至七成熟，也就是筷子稍微用力就能插进去。然后关火，自然冷却，盖上锅盖
26、 注意，到第二次煮的时候，可以把料袋捞出来扔掉。如果是在低室温环境下，可以再泡料，但不能煮超过12小时，也不能泡超过三天。
27、 这个阶段的基本思路是让卤汁自然发酵。
28、 如果室温高的话，基本就是一天腌一次肉，连续腌四次。
29、 如果室温低，隔天腌一次肉，但一定要一天煮一次。
30、 最后，老汤完成的标志是中药味消失或很淡。
31、 特别是卤好的汤，凉了再盖。
32、 特别说明：红烧肉的过程中，要不断破坏里面的泡沫，防止汤汁变酸！
33、 最后再次提醒一下，冷水炒糖会让糖变白，焦糖凝固。最重要的是，这将是危险的。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。