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1、 将鲳鱼洗净，在鱼皮上放一把钻石刀，切一些姜片和葱段，将酱油、蚝油、盐放入碗中，加水搅拌均匀。
2、 烧热后往锅里放食用油，然后把加工好的鲳鱼放入锅里炸至成型。把鱼翻过来，煎另一面。
3、 煎至两面微黄，放入姜片、葱段炒香，倒入事先调好的酱料，加入适量米酒，加盖焖五分钟。
4、 中间把鱼翻过来，浇上酱汁，盖上盖子继续煮，放入葱花，盖上盖子小火炖15秒左右，就可以出锅装盘了。
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