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1、1、牛霖指的是膝圆、和尚头,指牛后腿的部位肉,主要含蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇营养成分。
2、2、即牛的膝盖的位置,又因为这块肉的自然形状是圆的,又被厨师们称为“和尚头”。
3、3、这个部位的肉肉质较嫩,筋少,只有薄薄的两片,剔除筋后,肉呈大块状,易于成型。
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