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1、 野生黄鳝尾巴细长，身体呈流线型，颜色较深。养殖的黄鳝尾短、体胖、体色偏黄。
2、 野生黄鳝颜色为青黄色或橙色，腹部和身体两侧有大而深的花纹和斑点。
3、 鳗鲡的腹部呈黄色或橙色，腹部两侧无斑点或浅斑，体表花纹不深。
4、 野生黄鳝肉质紧实，口感坚韧，头有嚼劲，有独特的甜味和香味。饲养的黄鳝，肉质松散，有酸味，有怪味。
5、 野生鳝鱼开膛后，血呈深红色或暗红色，粘稠而丰富。所饲养的黄鳝分裂后的血液呈粉红色，量少，清澈如水。
6、 野生黄鳝肌肉发达，握在手里能感觉到它的力量。喂食黄鳝肌肉松弛，感觉无力。
7、 野生黄鳝警觉而活跃。养黄鳝不喜欢活动。
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